La Carnicería de Cobos · Recetas
La mejor carne merece una cocina a su altura. En La Carnicería de Cobos, en Ciudad Jardín (Málaga), llevamos más de tres décadas seleccionando cada pieza y, por eso, también queremos ayudarte a sacarle el máximo partido en casa. Aquí reunimos recetas pensadas para respetar el sabor y la textura de cada corte de carne, desde las piezas más tiernas aptas para la plancha hasta los guisos tradicionales andaluces que se benefician de una cocción lenta.
Cocinar carne bien empieza por elegir bien el origen. Nuestras recetas de ternera gallega aprovechan el veteado de una carne criada en libertad, ideal para preparaciones a la plancha con poco más que sal, pimienta y un buen fondo de aceite de oliva. Para el cerdo ibérico, proponemos platos donde la infiltración de gratura aporta jugosidad: secreto al horno, presa braseada o costillas a baja temperatura. Las recetas de cordero recuperan los guisos de cuchara de nuestra tierra, mientras que las de avescombinan lo versátil del producto con hierbas frescas y cítricos.
Cada receta indica tiempo, comensales y dificultad para que cualquier cliente pueda decidir según el momento: una comida rápida entre semana, una barbacoa con amigos el fin de semana o una celebración especial. Y los ingredientes pueden reservarse directamente: pídenos la pieza exacta que necesitas por WhatsApp y la tendrás lista y preparada a tu gusto. Si tienes dudas sobre qué corte encaja mejor en una receta, cuéntanosla y te asesoramos.
Iremos publicando nuevas recetas y elaboraciones de temporada, especialmente en fiestas y fechas señaladas. Vuelve a esta página cuando necesites inspiración para tu próxima comida, o consúltanos en la carnicería: estaremos encantados de compartir contigo nuestro saber hacer de carniceros.
El secreto ibérico es una.maravilla de la dehesa: jugoso por su infiltración de grasa y sabroso. Al horno, despide aromas a bellota. Lo acompañamos de patatas panaderas para una comida de domingo sin complicaciones.
1 secreto ibérico por persona Patatas nuevas Ajo, romero y pimentón Aceite de oliva y sal
Guiso de cuchara que recupera la tradición de las comidas familiares del sur. Cocción lenta con patatas, aromáticas y vino blanco hasta que la carne se desprende del hueso. Una receta que gana de un día para otro.
1 kg de cordero troceado Patatas y zanahoria Cebolla, ajo, laurel y tomillo Vino blanco y caldo
Un corte tierno y con veteado natural que solo necesita una plancha bien caliente, sal en escamas y un toque de pimienta. El origen gallego aporta un sabor limpio y una textura que se deshace, perfecto para una comida rápida de calidad entre semana.
2 solomillos de ternera gallega Sal en escamas Pimienta negra recién molida Aceite de oliva virgen extra